Les Prés d'chez Vous

La recette du «Potager de la Ferme dans le Vent»

_________________________________________________________________

Brandade de poisson à l'igname

Une brandade qui laisse ressortir le goût du poisson grâce à l'igname.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de filets de poisson salé (morue ou autre)

500g d'igname

300g de pomme de terre nouvelle

15 cl huile olive

1 tête d'ail

10g de capres

100g de parmesan

Préparation

1 - Dessaler le poisson 48h à l'eau claire.

2 - Pocher le poisson. Blanchir l'igname et la pomme de terre.

3 - Mixer le tout. Ajouter de l'huile d'olive, des capres, de l'ail.

4 - Disposer dans un plat à gratin, recouvrir d'une fine couche de parmesan et faire cuire en gratinant.

Frites de panais

Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales ! Pour étonner petits et grands

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de panais

6 cuill. à soupe d'huile d'olive

1 cuill. à soupe de cumin en poudre

2 cuill. à soupe de miel

poivre et sel

Préparation

1- Préchauffer le four à 190°C.

2- Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm).
Placer les frites dans un grand récipient.

3- Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin. Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.

4- Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.

5- Cuire 35 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres... Saler avant de servir. 

La prose du potager

____________________________________________________   Semaine 50 JV

LE PANAIS

Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées, qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C'est une culture qui a été quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande Bretagne dans les pays nordiques et en Afrique du Nord. Aujourd'hui, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens, de même que dans la population en général. Il est synonyme d'aliment santé. Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte. N'essayez pas de lui trouver des ressemblances en terme de saveur, le panais est unique avec son goût à la fois doux mais pas sans caractère.

Histoire

Le panais était déjà cultivé au moyen age dans les monastères. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance .

Utilisation

Le panais n'a pas besoin d'être pelé. Tailler à la dernière minute car, tout comme la pomme de terre, il a tendance à s'oxyder au contact de l'air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée.

Coté cuisine, il aime les mélanges épicés et les accords sucrés/salés. Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous (Maghreb) et pot au feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive.

Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

L'équipe du potager

_______________________________________________________________________________________

«au potager de la Ferme dans le vent» - 1, rue de la Pompe – Lhopiteau – 28150 Voves – 02 37 99 05 42

aupotager@fermedansvent.com – Rejoignez-nous sur Facebook : «au potager de la ferme dans vent»

La recette du «Potager de la Ferme dans le Vent»

Potage cultivateur

Un potage simple et rustique ! Vous pouvez varier les légumes selon les saisons.

Ingrédients

Pour 4 personnes

100 g de poireaux

100 g de carottes

50 g de navets

50 g de céleri branche

50 g de chou vert

150 g de pomme de terre

50 g de haricots verts

30 g de beurre

50 g de lard fumé coupé en lardons

1 litre de fond blanc de volaille

Gros sel de Guérande, Poivre du moulin, Cerfeuil

Préparation

1- Couper les légumes en paysanne (petits cubes de 1cm d'épaisseur environ). Blanchir le chou vert 1 minute à l'eau bouillante.

2- Suer le lard avec le beurre. Ajouter les carottes, le céleri, le poireau et le navets et suer 5 minutes.

3- Mouiller avec le fond blanc. Assaisonner et laisser cuire 15 minutes.

4- Ajouter le chou et les pommes de terre et cuire 15 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes.

5- Ajouter un tour de poivre du moulin et des pluches de cerfeuil et servir très chaud.

 La prose du potager

_____________________________________________________Semaine 49 V

Les contrôles en agriculture biologique

Nous profitons de cette période ou les contrôles de administration se font tout azimutes dans les exploitations agricoles, pour vous parler des procédures permettant de certifier de nos bonnes pratiques en agriculture biologique.

Tout d'abord, nous nous référons au cahier des charges européen de l'agriculture biologique dont le logo est une feuille d'arbre étoilée sur font vert (anciennement le logo AB sur font vert)

Chaque agriculteur certifié AB doit adhérer à un organisme de certification agréé par l'administration. Le potager de la ferme dans le vent est inscrit à Ecocert (nommé FR-BIO-01 sur les étiquettes de traçabilité)

Nous devons être inscrit chaque année à l'Agence-Bio, organisation nationale  regroupant toutes les filières Bio, pour le ministère de l'agriculture.

Un fois par an, voir une fois tous les deux ans, Ecocert est tenu de contrôler les exploitations agricoles dont il a le suivi.

Pour se faire, nous sommes averti quelques jours avant mais des contrôles se font aussi inopinément.

Un contrôle classique se fait en plusieurs temps :

• sur les factures d'achat et de vente
• sur la cohérence des surfaces des différentes cultures, à partir des déclarations obligations faite chaque année, au mois de mai à l'administration mais aussi, sur le terrain par une visite dans les champs avec le contrôleur.
• Sur les interventions culturales inscrites sur le registre phytosanitaire et le plan de fumure tenu à jour. ( Que l'on soit en bio ou en conventionnel, ces registres sont obligatoires).

Le contrôle peut être plus poussé, avec analyse de sol ou analyse des produits agricoles

Après contrôle, Ecocert nous délivre un rapport ou nous sommes tenu de modifier si il y a lieu, les points non conforme avec la législation.

Si il y a fraude avérée et grave, comme l'utilisation de produits interdits, il y a perte définitive de la certification, amendes et remboursements des aides si il y a eu. Je crois que la justice à son mot à dire dans ce cas de figure.

Alors ça ne rigole pas... et c'est tant mieux.

L'équipe du potager

______________________________________________________________________________________«au potager de la Ferme dans le vent» - 1, rue de la Pompe – Lhopiteau – 28150 Voves – 02 37 99 05 42

aupotager@fermedansvent.com – Rejoignez-nous sur Facebook : «au potager de la ferme dans vent»

La recette du «Potager de la Ferme dans le Vent»

Velouté à la «Sucrine du Berry»

Ingrédients

 Sucrine du Berry : 1 Kg

 Oignon : 1

 Bouillon de légumes : 1L

 Beurre : 25 g

 Crème fraîche liquide : 20 cl

 Huile d'olive : 2 cs

 Sel

 Poivre du moulin

Préparation

1- Découper la sucrine en 2. Enlever les pépins, la peau et les filaments. Couper la chair en petits morceaux.

2- Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre.

3- Ajouter la sucrine, mélanger et laisser cuire 5 minutes environ en remuant régulièrement.

4- Ajouter le bouillon bien chaud. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes environ.

5- Mixer le tout. Ajouter le sel, le poivre et la crème liquide. Faire réchauffer et servir aussitôt.

La prose du potager

___________________________________________________Semaine 48 MVJ           

Le grand choix : les serres !!!

Ça y est le choix est fait. L'accouchement fut long mais les forceps sont restés au placard.

Nous avons privilégié un budget raisonnable et d'une grande souplesse d'utilisation. En clair, nous avons minimisé les risques futurs.

Notre choix s'est porté sur six tunnels de 30 mètres de long sur 9,2 mètres de large. Cette longueur, qui est courte pour un outil professionnel, permet  d'aérer facilement l'intérieur des serres sans avoir besoin d'ajouter des systèmes  de ventilation onéreux.

La largueur nous permet de travailler à l'aise avec un tracteur et un outil .

Une porte à chaque bout qui restera fermée l'hiver et la nuit et restera ouverte tout l'été.

Le nombre de six tunnels correspond à la place que nous avons sur le lieu d'implantation mais surtout c'est le nombre de légumes différents que nous avons à cultiver dans la saison d'été. Un légume, une serre et chacun chez soi.

Ce chiffre nous permettra de respecter une bonne rotation des cultures au court des ans, clé de la réussite de l'agriculture biologique.

Et puis autre clé de réussite, insérer la cultures d'engrais vert tout les six ans, (culture non commercialisable), sans mettre en difficulté notre capacité de remboursement de l'investissement. Une serre en jachère chaque année.

Nous faisons appel à deux constructeurs. L'un, nous fourni les tunnels, l'autre le système d'irrigation. Le coût total est de 35 000 € TTC, somme importante mais raisonnable pour un investissement agricole. Le financement se fait par un crédit bail que nous alloue le groupement de producteur Valbio Centre basé à Blois, pour qui nous produisons principalement des choux, des salades et des fèves.

Le Conseil Régional du centre apporte sa contribution sous forme d'aide au développement de l'agriculture biologique en région centre.

Il ne nous reste plus qu'a recevoir le matériel, faire des tranchées pour arrimer les bâches translucides, jouer au ''Légo'' pour monter les structures métalliques, bâcher les tunnels un jour sans vent, installer les systèmes d'irrigation, travailler le terrain que nous aurons matraqué à souhait pendant la phase des travaux et enfin nous pourrons semer et planter... et là nous serons déjà fin février si tout va bien.

Et tout ceci dans le froid et la pluie d'hiver.

Alors vive les hivers chauds et ensoleillés, surtout celui de 2013!!!

L'équipe du potager

______________________________________________________________________________________«au potager de la Ferme dans le vent» - 1, rue de la Pompe – Lhopiteau – 28150 Voves – 02 37 99 05 42

aupotager@fermedansvent.com – Rejoignez-nous sur Facebook : «au potager de la ferme dans vent»

La recette du «Potager de la Ferme dans le Vent»

Velouté de radis noir

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 3 radis noirs
- 2 pommes de terre
- 1 morceau de beurre
- 1 l de bouillon en cube
- 2 portions de fromage fondu (type vache qui rit)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel

Préparation
1- Éplucher 2 des radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.
2- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
3- Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les les pommes de terre et les 2 tiers du bouillon.
4- Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants).
5- Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. 

La prose du potager

______________________________________________________Semaine 47 V

Les méandres d'une décision 

Depuis l'an dernier, l'idée nous démangeait d'investir dans des abris, pour palier aux risques météorologiques et assurer un approvisionnement en légumes variés et toute l'année .

Cette année, Dame Nature a secoué notre torpeur en déchaînant le ciel sur la tête de nos légumes.

Pas la peine de rappeler les souvenirs météorologiques, mais ici la décision est enfin prise : Nous ne voulons pas revivre l'expérience 2012, nous investissons...

Mais dans quoi ?

• Les Tunnels avec bâche plastique translucide, aux formes rappelant le métro parisien, mais quelle longueur ?
• La Multi-chapelle, serre ressemblant aux bâtiments industriels des zones d'activités, mais translucide. Le top du top !. Mais à quel coût?
• Quel la surface avons nous besoin ?
• Quel financement pouvons nous assumer ? Et qui peux prêter ?
• Où pouvons nous installer tout çà ?
• Et l'irrigation la-dessous ! : Il ne pleut pas dans une serre !!! Alors...

Du goutte à goutte ? Oui ; des asperseurs ? Oui mais qu'est ce qui existe au pays des marchands de pluie ? Quels diamètres et pressions, quelles quantités d'eau par heure et les manomètres, les vannes et les boitiers électriques ?

Et l'hiver, il ne faut pas que ça gèle dans les tuyaux !!.

Entre 2 rangs de choux et plusieurs heures de cueillette, les choix sont faits .

La semaine prochaine, nous vous dirons ce que nous avons décidé...et choisi

L'équipe du potager

______________________________________________________________________________________

«au potager de la Ferme dans le vent» - 1, rue de la Pompe – Lhopiteau – 28150 Voves – 02 37 99 05 42

aupotager@fermedansvent.com – Rejoignez-nous sur Facebook : «au potager de la ferme dans vent»